«Назад к природе» - под таким девизом в 70-е годы на Западе объединялись активные противники набиравшего силу фаст-фуда. Требования их были вполне логичны: никаких химических удобрений и добавок при производстве пищи растительного происхождения, никаких антибиотиков и гормонов в животноводстве и, разумеется, никакой генной инженерии

Наверняка вам приходилось сталкиваться с тем, что иногда на полке в супермаркете соседствуют одинаковые на первый взгляд продукты, чья стоимость при этом различается вдвое или втрое. Маркетинговые игры тут ни при чем. Внешне вся разница может сводиться к небольшому значку с иностранной надписью organic или bio. Что это значит и что, помимо достаточно высокой цены, отличаеттакие продукты? Не секрет, что более половины вредных веществ попадает в наш организм вместе с пищей. Антибиотики, гормоны роста, используемые в кормах животных, а также гербициды и пестициды употребляются нами внутрь в виде сочных бифштексов, салатов и десертов, вызывая самые разнообразные проблемы со здоровьем - от банальной аллергии до онкологических заболеваний. Подобные вещи заставляют задуматься не только о плюсах технического прогресса, но и о его неизбежных минусах.

Надо ли удивляться, что увлечение продукцией organic стало повальным во всем мире? Феномен этой популярности прост: теперь, когда «здоровый образ жизни» уже не роскошь, а средство выживания, люди уделяют все больше внимания своему питанию. Они хотят быть уверенными в том, что потребляемая ими пища не принесет вреда. Более того, они готовы платить за эту уверенность большие деньги. Главное отличие продуктов organic от продуктов традиционных - это контроль отсутствия химического воздействия на всех этапах производства, так сказать, от зернышка до прилавка.

Пресловутый значок на этикетке призван свидетельствовать, что продукт был сертифицирован независимой сертификационной компанией и произведен в соответствии с экостандартами, принятыми в данном государстве. Причем тестированию подвергается не конечный продукт, как это обычно бывает при традиционной сертификации, а каждый этап производства, начиная от почвы и заканчивая упаковкой. Сертификационные компании продолжают контролировать производителей даже после того, как те получат сертификат.

На сегодняшний день в мире существует порядка 263 стандартов экологического сельского хозяйства и природопользования. - говорит Андрей Ходус, руководитель НП «Агрософия»,- но наиболее известны следующие: американские National Organic Program, японские JASS, швейцарские Bioswiss, австралийские стандарты и стандарты Европейского союза. Между ними существуют лишь незначительные расхождения. В России подобных стандартов пока еще нет.

Интересно, что ассортимент натуральных продуктов - а именно так принято обобщенно называть все составляющие этой индустрии - неуклонно растет. Если в тех же 70-х это были только продукты питания, причем умещающиеся на прилавке маленького магазинчика, то сейчас это и витамины, и лекарственные средства, и биодобавки, а также косметика, товары легкой промышленности и мебель. В Париже, например, существует 23 сети магазинов, торгующих исключительно продукцией organic. Около 60% открывающихся в Швейцарии супермаркетов специализируются на экопродукции. В США экоиндустрии принадлежит 47% рынка, в то время как традиционной продуктовой рознице отводится лишь 41 %. В Америке и странах Европы экобизнес охватил также рестораны и отели: посетителям предлагается сервис, целиком и полностью основанный на organic.

Отдельный разговор - биовина. Собственно, вино является продуктом, процесс производства которого претерпел наименьшие изменения с ходом времени, но и здесь тем не менее существуют наиболее «биологичные» варианты. Занятно, что многие известные виноделы при создании своих вин полностью следуют правилам биопроизводства, но отказываются от использования приставки «био» в и без того говорящих названиях. Однако не стоит думать, что значки organic или bio на винах - это просто хорошо продуманные маркетинговые ходы. Слишком больших усилий стоит приобретение сертификатов: многократные проверки почвы, ручная сборка винограда, сложнейшая система охраны лозы от насекомых-вредителей.

Биоалкоголь, конечно, не ограничивается только винами - европейские производители предлагают не один сорт биопива, а американцы выпускают и водку organic, фильтрация которой происходит через застывшую вулканическую лаву. Говоря о высокой цене на экопродукцию, не стоит забывать о том, что процесс производства в этом случае в значительной степени более дорогостоящий и трудоемкий: борьба с сорняками без химии, особенные корма для животных. К тому же из-за отсутствия консервантов в таких продуктах срок их хранения достаточно короток - именно поэтому они и производятся в ограниченных объемах, что тоже, конечно, сказывается на цене.

Себестоимость производства экологически чистой продукции в сельском хозяйстве в 3 раза превышает себестоимость традиционного производства, - рассказывает Муслим Умирьяев, генеральный директор холдинга «Кладовая солнца», группа «Русские фермы». - Это объясняется тем, что отказ от использования химических препаратов и средств защиты растений компенсируется физическими средствами, в частности, ручной прополкой. То же самое происходит и в процессе уборки и вспашки - конечно, это отражается на себестоимости конечного продукта.

Однако, по мнению Андрея Ходуса, «парадокс российского экопроизводства состоит в том, что оно значительно дешевле западного. Доля ручного труда в экопроизводстве на 50% выше, чем в традиционном, но в России, где труд крестьян низкооплачиваем, внесение химических удобрений, принятых в традиционном хозяйстве, часто обходится дороже использования ручного труда». Есть и еще один немаловажный аспект. Эксперты считают, что если бы цена на обычные продукты учитывала все косвенные расходы, связанные с их производством (очистка загрязненной воды, восстановление страдающей от эрозии почвы, медицинские расходы производителей), то обычные продукты были бы дороже продуктов organic, а не наоборот!

Кстати, по оценкам тех же международных экспертов, Россия, где из-за бедности колхозов поля годами не удобрялись, обладает огромным потенциалом к экологически чистому производству. Как полагает Андрей Ходус, многие российские хозяйства могут получить сертификат organic в течение первого же года после подачи заявки. А некоторые из них уже сейчас готовы предложить продукцию, достойную носить титул organic. Выходит, дело только за нами, сознательными покупателями?

Источник: Гастрономъ