Доля полезных витаминов, микроэлементов, пектинов, углеводов в отходах производства фруктов и овощей составляет 62-65%, но до сих пор у пищевиков не было технологий, позволяющих эффективно использовать отходы производства, сообщает сайт lol.org.ua.

В Узбекистане группа специалистов из Наманганского инженерно-педагогического института нашла применение отходам переработки овощей и фруктов: ученые разработали новую технологию, получившую один из главных призов первого узбекского конкурса «Инновационные решения в бизнесе».

Оходы фруктов после получения первичного сока проходят процесс прессования, очищения, замачивания в специальном растворе. Затем масса сушится и размельчается в мельнице. Получается пищевой порошок, который можно использовать в пищеконцентратной и консервной промышленности. Из порошка можно приготовить сок с мякотью, мармелад, повидло и различные джемы. Пищевой порошок можно применить как составляющая в рецептуре хлеба, кондитерских изделий, конфетных масс. По мнению разработчиков, порошки-полуфабрикаты имеют высокую пищевую и биологическую ценность, не уступая порошкам, полученным из свежего сырья.