Итальянцы разработали процесс производства качественного сахара из отходов переработки цитрусовых фруктов, сообщает сайт Foodnewstime.

Рынок получит натуральную и недорогую альтернативу подсластителям.

Отходы в этом процессе пропускаются сквозь смолу, подвергаясь затем ультра-фильтрации. На выходе получается чистейший бесцветный сахар, пригодный в качестве натурального подсластителя пищевых и питьевых продуктов, утверждает Моника Скордино в журнале  Food Science and Technology. Исследователи брали у местных переработчиков апельсинную кожуру, а в качестве смолы использовался полистерин-дивенилбензол для восстановления флаванонов и антоцианов. Ультра-фильтрация (UF) удаляла излишки ферментов и микроорганизмов, стабилизируя конечный продукт, который содержит 250 г/л сахара (33% глюкозы, 30% фруктозы, 37% сахарозы), 9 г/л лимонной кислоты и 1 г/л пектина. По словам Скордино и ее коллег, «полученный концентрат является прозрачной жидкостью янтарного цвета с очень низким уровнем микроорганизмов. Ее легко применять в качестве натурального подсластителя.

E-NEWS