Информирует Kolos.ru.
Муку будут оценивать по-новому
Опубликовано: 2005-05-12 19:53:22
Стандарт на пшеничную муку усовершенствовали специалисты ВНИИ зерна и продуктов его переработки.
От аналогичного ГОСТа, выпущенного в 1985 году, этот документ отличается тем, что позволяет более тщательно отслеживать качество производимой муки. Как сообщили «МК» в институте, отныне при оценке хлебопекарных свойств муки, претендующей на определенный класс, потребуется учитывать и такой показатель, как амилалитическая активность («пророслость»). Он дает возможность установить, из полноценного ли зерна был получен продукт. Если, например, комбайнеры не успели убрать пшеницу до сильных дождей и она проросла на корню, то количество питательных веществ в зерне резко сокращается, что можно выявить специальным методом контроля. Кроме того, новый стандарт допускает, что пшеничная мука может быть обогащена витаминами (В1, В2, РР, С), а также хлебопекарными улучшителями, которые позволяют выпекать хлеб из зерна четвертого класса таким же пышным, пористым, светлым и некислым, каким бывает хлеб высшего сорта.
Внимание!!! При перепечатке авторских материалов с ELCOMART.COM активная ссылка (не закрытая в теги noindex или nofollow, а именно открытая!!!) на портал "Торгово-промышленные новости ELCOMART.COM" обязательна.
|
Новости рубрики:
Суши-сеты для свидания: как удивить вторую половинку?
![]() Топ-товары для собак ![]() Путеводитель по миру зернового кофе: от выбора до покупки ![]() Производство натуральных сладостей в Украине - тренды рынка ![]() Выбираем табак для кальяна Алкоголь в кулинарии: для чего используют ![]() «Baltika Разливное Мягкое» – теперь и в банке «Стромбафорт»: для тех, кто мечтает об идеальном теле ![]() |
