Американская компания Symrise разрабатывает новый прибор, который предоставляет пищевым технологам новые возможности в разработке продуктов и более полное понимание сложной природы пищевых продуктов.

Компания разработала высокотемпературный метод жидкостной хроматографии, известный как LC Taste, который позволяет выделять ароматические и вкусовые компоненты из растворов, используя нетоксичную смесь сольвентов. По существу, разделяющий прибор соединяет подвижную фазу жидкостной хроматографии с вкусовыми сосочками языка человека. Жидкостная хроматография соединяется с интерактивной панелью, которая может сообщать о вкусовых характеристиках анализируемых пищевых материалов.

“Определяя наличие нежелательных вкусовых характеристик, этот новый метод позволит находить и удалять составляющие, которые не должны находиться в конечном продукте”, - говорит вице-президент отдела вкусовых новшеств компании Symrise.

Проверка отделенных составляющих на вкус может определить их обонятельные (запах), ретроназальные (ото рта к носу) тригеминальные (острый, освежающий, согревающий и т.п.) и вкусовые характеристики. LC Taste может распознавать основные вкусовые вещества, такие как ваниль или мальтол, а также такие, как аминокислоты/пептиды, сахароза, сахар и капсаициноиды, сообщают источники.

Новая технология сейчас используется в молочном производстве, производстве напитков и кулинарии.