Если вы занимаетесь упражнениями Йоги, вы наверное начали ощущать то, что я называю «новая жизнь». Очень трудно описать точно, что это за ощущение. Но некоторые термины все же передают это состояние — «оживление», «приподнятое настроение», «оптимизм» или просто «обычное ощущение хорошего самочувствия». Йога стимулирует, пробуждает огромную внутреннюю силу, которая спала в вас и которой вы обычно не пользовались.

Как только эта сила поднимается внутри вас, вы начинаете функционировать более энергично, гармонично, как цельное человеческое существо. Представьте автомобиль с восьмицилиндровым двигателем, в котором работают только два цилиндра. Но вот постепенно начинают работать другие цилиндры, и увеличение мощности сразу становится заметным. Теперь для того, чтобы ваши «цилиндры» работали на полную мощность, им требуется питание. Вот почему столь важно, в дополнение к упражнениям Йоги, рассмотреть проблему питания и понять, насколько необходима полезная и правильная диета.

В этой статье я составил нечто вроде руководства по питанию — на базе моего опыта работы с тысячами студентов. Я уверен, вы почерпнете много полезного для себя, прочитав это руководство. Не будет преувеличением сказать, что у вас бы ушло много лет и немало средств на поиски информации, собранной здесь. Поэтому советую вам держать это руководство под рукой и часто обращаться к нему при необходимости. По мере того как вы начнете постигать эту науку и менять ваши гастрономические привычки в соответствии с принципами правильного питания, вам следует, естественно, интенсивнее заниматься упражнениями Йоги, чтобы ускорить прогресс.

Я уже объяснял, что с точки зрения Йоги жизнь и все живое поддерживается силой, которую йоги называют прана. С санскрита можно перевести это слово, используя термин «жизненная сила». Мы пользуемся этой жизненной силой во многих случаях, одним из наиболее важных методов Йоги состоит в направлении жизненной силы, что уже объяснялось раньше. Все живые существа должны постоянно получать жизненную силу, чтобы поддерживать себя. Это относится и к человеку, и к животному и растительному миру. Чем больше жизненной силы содержится в организме, тем выше качество жизни. Когда существует недостаток жизненной силы или ее дисбаланс, качество жизни низкое и происходят физические, умственные и эмоциональные нарушения.

Йоги считают, что многие болезни и расстройства происходят именно в результате недостатка жизненной силы. Когда количество жизненной силы начинает спускаться ниже необходимого уровня, организм пытается компенсировать недостаток и вновь обрести требуемый баланс. Ваш организм заставит вас заснуть или отдохнуть, он потребует, чтобы вы ели меньше или больше (в соответствии с тем, чего он пытается достичь), он заставит вас пить больше или меньше жидкости, он даст вам почувствовать жару, холод и т.д. Другими словами, ваш умный организм заставит вас сделать все возможное, чтобы поддержать соответствующее поступление жизненной силы. Только в согласии с его потребностями вы добьетесь успехов в занятиях Йогой и разовьетесь умственно, эмоционально и духовно. Формула Йоги на этот счет такова: чем больше жизненной силы, тем больше осознание «жизни» и всех ее проявлений; чем меньше жизненной силы, тем меньше ощущение «жизни“ и реализация ее значения и целей.

Как мы осуществляем достаточное и постоянное поступле»ние жизненной силы? Пьем несколько чашек кофе, или принимаем пилюли, или покупаем некое чудо-устройство. И это дает то, что нам нужно? «Нет, — говорят йоги, — эти вещи лишь на время вводят вас в заблуждение, но рано или поздно вы избавитесь от иллюзий, начиная понимать, что кофе может вредить вашей нервной системе, что различные стимулирующие таблетки лишь ускорят ваши обменные процессы, да и воздействие других средств, кратковременно. Йоги не верят, что в таких вещах есть жизненная сила. Где же тогда находится жизненная сила? Чтобы понять суть жизненной энергии и ее связь с питанием, необходимо вкратце рассмотреть другие источники получения нами жизненной силы.

Посмотрим, какие мы сможем сделать выводы.

Если вы войдете в комнату, наполненную газом, вы либо откроете окно, чтобы впустить свежий воздух, либо немед»ленно выйдете из помещения. Вам не нужно говорить, что воздух несвеж и опасен для здоровья, — вы мгновенно поймете сами, что, вдыхая такой воздух, сократите свою жизненную силу и даже, быть может, погибнете. Вы легко отличите, дышите ли вы смогом — воздухом с высоким содержанием углекислого газа, дымом — или свежим, чистым воздухом морского побережья или горных долин. Заключение: чистый воздух имеет наибольшую жизненную силу, а горный воздух — самый чистый.

Примерно то же самое происходит со сном. Организм напоминает вам: «Уровень вашей жизненной силы низок, вы должны временно прекратить свою деятельность, перейти в состояние сна, чтобы поднять уровень жизненной силы». Проспав необходимое количество времени (у всех оно индивидуально), вы просыпаетесь хорошо отдохнувшим, ваше тело и разум вновь обретает легкость и живость.

Многие люди игнорируют потребность организма во сне, им кажется, что они заняты более важным делом в это время. Бывает и так, что человек ложится спать во время, но заснуть не может: настолько истощит свою жизненную силу в другом аспекте жизни (эмоционально и умственно), что благодатный сон не приходит… А результат в обоих случаях весьма сходный — неспособность выполнить то, что необходимо сделать, раздражительность и усталость. Если же человек и дальше продолжает игнорировать естественную потребность организма во сне, его жизненная сила истощается все больше, и в конечном итоге неизбежен «срыв» того или иного рода. Заключение: ваш организм всегда подскажет вам, когда ему требуется сон для восстановления жизненной силы.

Даже ребенок не станет пить грязную мутную воду, хотя, быть может, он и не осознает в полной мере, что это вредно для здоровья. Вот еще одно подтверждение интуиции нашего организма относительно потребностей жизненной силы — в воздухе, воде, сне и множестве других элементов, перечислять которые нет необходимости. Но когда мы подходим к вопросу о питании и пище, мы обнаруживаем полную беспомощность. Здесь мы больше полагаемся на наши вкусы и привычки, и если пища «вкусна» и наполняет желудок, мы ощущаем, что первичные потребности удовлетворены. Между тем при самой вкусной и обильной пище организм может не получить то, что нужно для поддержания жизненной силы. И организм начинает разрушаться. Конечно, могут пройти годы, пока это «разрушение» станет очевидным: организм долго и упорно борется, предотвращая болезнь, открывает другие доступные источники пополнения жизненной силы. Но в конечном счете он прекращает борьбу, и тогда «двигатель перестает работать из-за отсутствия топлива.

Йоги считают, что посредством упражнений Йоги, правильного питания и разумного образа жизни можно избежать болезней и сохранить здоровье. (Нужно только помнить, что речь идет не просто о хорошем физическом самочувствии; для йогов поддержание тела как “крепости духа» имеет огромный философский и духовный смысл.)

В процессе изучения упражнений Йоги, постижения способов правильного дыхания, расслабления и достижения дающего отдых ночного сна вы уже вовлечены. Теперь давайте остановимся собственно на вопросах правильного питания, дающего огромную часть жизненной силы. Меня часто спрашивают: «Чем питаются йоги?» Я уточняю: «Важно не то, что йог ест, а почему он ест». «Но ведь и все люди едят (а значит, и йоги) — для поддержания жизни, можете сказать вы. В определенной степени это, конечно, верно. Но для йогов недостаточно просто поддерживать жизнь, они хотят поддерживать высокое качество жизни. Когда йог выбирает себе пищу, он спрашивает себя, содержит ли эта пища жизненную силу. И вот что еще очень важно: после еды у йогов сохраняется ощущение „легкости“ и «живой пищи». Стремясь к этому, он ест небольшими порциями пищу высокого качества, содержащую жизненную силу.

Конечно, мало кто возлагает вину за нее на собственную привычку питаться долгие годы совершенно неподобающим способом. Мудреные «вирус» или «невроз» оказываются более подходящим объяснением в подобных случаях. Конечно, нельзя утверждать, что все болезни — результат неправильного питания. Но мы убеждены наряду с нашими ведущими диетологами, что многие болезни могут быть предотвращены благодаря правильному питанию. В области диетологии проводится огромная научно-теоретическая и экспериментальная работа, получено большое количество документальных данных, подтверждающих сказанное выше.

По мере того как мы представляем вам понятие о смысле питания и о жизненной силе, у вас может создаться впечатление, что вам придется ограничивать себя и вообще питаться не самым приятным образом, в постоянном конфликте между тем, что вам хочется съесть, и тем, что вы должны съесть. Ничего не может быть менее правдоподобным. У меня нет намерений лишить вас удовольствия от еды, я хочу продемонстрировать, что питательная еда может быть более приятной, чем ваша обычная еда. А это часть более общей идеи, что благоприятные результаты от программы Йоги в целом могут помочь вам почувствовать себя подлинно органичным человеком, как физически, так и умственно.

Существует много видов пищи, которые сейчас многие хотели бы исключить из своего рациона, — например, рафинированный сахар и продукты из него, сладости и копчености, стимуляторы типа кофе. Это вполне достижимо, если вы примените принципы разумного питания. А затем организм начинает сам очищать себя от влияния вышеперечисленных веществ, жизненная сила стимулируется; начинает активнее действовать то, что йоги называют «мудрость тела». И вы достаточно скоро потеряете вкус к подобным вещам. Я никогда не говорю ученикам: «Бросьте курить» или «Прекратите есть сладкое» (хотя я знаю, что это было бы благоприятно для них). Я давно уже обнаружил, что не следует заставлять человека насиловать себя, особенно в отношении привычки, к которой он очень привязан. Человек, который без чашки кофе утром не может открыть глаза, оставшись без привычного стимулирующего напитка, набрасывается на детей или сослуживцев. Курильщик может оказаться на грани нервного срыва, когда остается без сигарет. Все это так. Но я сообщу вам поразительный факт: многие из моих учеников перестали пить кофе, бросили курить, расстались со многими вредными привычками в питании, потому что… просто потеряли вкус к этому! По мере того как благодаря йоговским упражнениям жизненная сила все более разрастается, автоматически приобретается и потребность в той пище (и вкус к ней!), которая, как подсказывает интуиция, по-настоящему питательна. Это нечто такое, что можно только почувствовать и что очень трудно выразить словами. Если вас в целом привлекает концепция системы Йоги, просто попытайтесь делать то, что мы предлагаем в отношении питания. И результаты будут говорить сами за себя.

Вы, вероятно, заметили, что я часто повторяю: «Йога — это образ жизни». В этом образе жизни мы все больше и больше склоняемся к естественному, натуральному, стремясь быть в гармонии с природой. Например, согласно теории Йоги большинство натуральных продуктов (а это продукты растительного происхождения и молочные продукты) в особенности богаты жизненной силой. Выбрав такие продукты, надо приготовить из них пищу таким способом, чтобы жизненной силы в ней сохранилось как можно больше. Давайте рассмотрим различные классификации пищевых продуктов и определим, каким способом эти цели могут быть достигнуты. Практически все фрукты — источник энергии, которую организму дает содержащаяся в них натуральная сахароза. К тому же фрукты — прекрасное очищающее средство. Содержат они и большое количество витаминов и минеральных веществ. К сожалению, многие люди считают фрукты не более чем приятным дополнением к основному рациону, десертом. Йоги считают, что в сезон плодоношения свежие фрукты должны составлять основную часть дневного рациона. Большинство хорошо усваиваются и служат «быстрым» источником энергии, что вполне согласуется с нашими идеями возложения на пищеварительные органы наименьшей нагрузки консервации энергии.

Вот, например, удобная классификация фруктов.

Кислые фрукты включают цитрусовые (апельсины, грейпфруты, лимоны, мандарины), ананасы, гранаты и такие ягоды, как клубника, ягоды (гибрид малины и ежевики), клюква. Многие из кислых фруктов произрастают в регионах с субтропическим климатом. Апельсины и грейпфруты считаются особенно ценными, поскольку содержат большое количество витамина С. Этот важнейший элемент не хранится в организме и потому должен поступать с пищей ежедневно. Добавим, что в апельсинах содержится наибольшее количество фруктозы — такой сахар усваивается мгновенно. Грейпфруты отлично служат в очистительных целях, так же, как и сок лимона и его разновидностей. Многие мои ученики съедали в течение недели на завтрак только 2-3 грейпфрута и обнаружили, что чувствуют себя бодро и легко. Вы можете проверить это утверждение экспериментально (причем не только с целью очищения, но и с целью похудеть). При этом вам не следует сочетать цитрусовые фрукты с обычной пищей, которую вы едите на завтрак (то есть с яйцами и ветчиной, тостами и кофе), иначе настоящий очистительный эффект не будет достигнут. Зато цитрусовые прекрасно сочетаются друг с другом, а также, например, с растительным маслом (лучше всего с ореховым).

Я хотел бы дать совет, который высоко оценили многие мои студенты. Проснувшись утром, смешайте сок половины лимона с половиной стакана минеральной воды и выпейте его. Подождите несколько минут, а затем выполните Абдоминальный подъем, который мы рассматривали ранее в книге. Эта процедура очень эффективна для очищения. Лимонный сок следует также почаще использовать как приправу к салатам. (А вот подслащение цитрусовых медом, сахаром — не советую.) Соки из цитрусовых фруктов должны быть свежевыжатыми — как известно, ценность сока теряется, если он постоит хотя бы полчаса. В крайнем случае можно употреблять замороженные соки.

Полу кислые фрукты. К этой категории относятся яблоки, абрикосы, персики, вишни, сливы, виноград, дыня, папая, манго и т.п., а также субтропические и тропические фрукты, такие, как бананы, авокадо. Когда наступает сезон каких-либо из этих фруктов, желательно почаще употреблять их в виде отдельного полного приема пищи. Причем полукислых фруктов можно съедать столько, сколько вам захочется. Такая пища всегда оставляет чувство приятной легкости, она может дополняться определенным количеством белковых и других продуктов, чтобы вы не чувствовали себя голодными.

Многие в целях очищения организма едят только свежие фрукты (как кислые, так и полукислые), а также пьют соки из них. Такой фруктовой диете обычно посвящают несколько дней летом (подробнее об этом мы поговорим чуть позже).

Сухие фрукты. Фрукты этой категории (финики, инжир, изюм) — великолепный источник углеводов, дающий мгновенную энергию. Такие фрукты можно с успехом использовать как замену рафинированного сахара и продуктов из него, включая конфеты, пирожные и другие сладости. (Это относится и к детям, которым также лучше давать сухофрукты, чем конфеты и пирожные.) Такие фрукты, как абрикосы, персики и сливы (которые становятся черносливом), тоже можно сушить. Смесь сухих фруктов, замоченных в воде на ночь, может послужить отличным завтраком в зимние месяцы. А дети обычно любят изюм и финики в различных кашах и в салатах. Отмечу, что с точки зрения Йоги есть сухие фрукты, консервируемые для хранения с помощью двуокиси серы, не следует, натуральные сухофрукты (без консервантов) имеют, кстати, намного более приятный аромат.

О сочетании трех перечисленных выше категорий фруктов. Необходимо помнить следующий принцип: кислые и полукислые фрукты, полукислые и сухие фрукты могут сочетаться, но не следует смешивать кислые и сухие фрукты.

Еще несколько общих правил. Любые фрукты лучше есть сырыми, а также без подслащивания и без консервантов. Тепловая обработка фруктов нецелесообразна (хотя иногда можно тушить яблоки с небольшим количеством меда). Фрукты хорошо сочетаются с некоторыми белковыми продуктами (с сыром, орехами, ореховым маслом и другими высококачественными белками — об этом см. дальше). Можно также смешивать фрукты с сырыми овощами, сделав таким образом питательный салат; например, яблоки и изюм хорошо подойдут к листьям салата, огурцам и моркови.

Таким образом, мы подошли теперь к теме овощей в рекомендуемом Йогой рационе. Большинство овощей содержат весьма важные питательные элементы. К сожалению, овощи (как и фрукты) рассматриваются зачастую как пищевое «дополнение», как нечто, что кладется на краю тарелки в виде гарнира к основной пище. Чисто вегетарианским блюдом, уверены многие, не наешься досыта, в нем недостаточно питательных веществ. Глубочайшее заблуждение — правильно приготовленные овощи содержат огромный запас питательных веществ. Многие также считают овощные блюда просто невкусными. Их трудно винить в этом, так как вкус и аромат овощей действительно разрушаются при их традиционно неправильном приготовлении. В частности, большой ошибкой является переваривание овощей при готовке, когда из них выпариваются не только натуральный аромат, но и жизненная сила. Кстати, многие хозяйки просто не знают и никогда не пытались подавать овощи в натуральном или недоваренном (слегка тушеном) виде, что сохранило бы природный вкус и жизненную силу этого замечательного продукта. Сколько же ценнейших минеральных веществ и необходимых организму витаминов вымывается каждый день в кухонную раковину!

Рассмотрим нашу классификацию основных типов овощей.

Плодоносящие овощи — помидоры, перец, огурцы, кабачки, тыквы. Калорийность таких овощей низкая, в них содержится (в различных количествах) калий, натрий, кальций, магний, железо, фосфор, сера. Помидоры (хороший источник витамина С), перцы лучше есть сырыми. Все эти овощи могут достаточно успешно служить целям очищения.

Крахмалосодержащие овощи — картофель различных видов, артишоки, зимние кабачки, тыква и др. Обычный картофель содержит кроме воды небольшое количество белков, крахмал и клетчатку, а сладкий также и сахарозу. Картофель и артишоки трудно съесть сырыми, а в запеченном виде — это очень ценный продукт с хорошо усвояемым крахмалом. Я не советую употреблять с картофелем сливочное масло и другие молочные продукты: мы считаем, что крахмал в сочетании с жиром трудно переваривается.

Зеленые овощи — все разновидности салата, сельдерей, шпинат, цикорий, горчичные листья, петрушка, брюссельская капуста и все другие виды зеленых лиственных овощей. Эти овощи — наиболее ценные по содержанию жизненной силы. Их нужно есть каждый день в натуральном виде (в салатах) или слегка тушеными. Никогда не кипятите и не переваривайте их, даже после тушения они должны оставаться хрустящими. Горчичные листья и цветную капусту не всегда едят сырыми, но старайтесь подавать их с натуральными подливами, соусами и приправами. Время тушения перечисленных овощей различается, но это просто запомнить.

Корневые и клубневые овощи — морковь, репа, лук, свекла, пастернак, редис, чеснок, брюква, хрен, аспарагус. Эти овощи также нужно только слегка тушить при приготовлении, а лук, чеснок, морковь, редис и аспарагус лучше есть сырыми.

Все вышеперечисленные овощи разных классификаций можно смешивать в разнообразных комбинациях, а также сочетать их с белковыми продуктами. Желательно каждый день на один прием пищи съедать как сырые овощи (например, в виде домашнего салата с приправами), так и тушеные. Отварив овощи, никогда не выливайте воду, в которой они «варились. Ее можно употреблять и просто как напиток, и как бульон или основу для приготовления супа. Этот отвар можно хранить в холодильнике в течение одного дня, при более длительном хранении он вряд ли сохранит достаточное количество жизненной силы.

Запомните: в кожуре овощей, как и фруктов, содержится большое количество жизненной силы, так что не пренебрегайте кожурой, съедайте ее (это относится и к картофелю). Правда, есть овощи (сладкий картофель, например, или зимние кабачки), кожура которых слишком тверда для зубов и пищеварительной системы — тут без очистки не обойтись. Еще раз напомним, что овощи и различные побеги, очень ценные по своим свойствам, после готовки должны оставаться хрустящими — тогда они сохраняют свои качества и не теряют жизненной силы.

Овощи по возможности ешьте свежими. В то время года, когда нет свежих овощей, можно есть замороженные.

Прекрасным источником жизненной силы служит сок из свежих овощей. Я имею в виду соки, которые выжимаются соковыжималкой. В магазинах не всегда можно найти действительно свежие, не более 24 часов с момента изготовления, овощные соки. Так что очень рекомендую завести дома электрическую или механическую соковыжималку. Позже я дам рецепты изготовления большого количества напитков при помощи соковыжималки.

Несколько слов о терминах «неорганические» и «органические» фрукты и овощи. Они прежде всего характеризуют почву, где произрастают те или иные плоды и ягоды, способы ее обработки и удобрения. «Органическая» пища не допускает применения химических удобрений, а также ядохимикатов против вредителей. Она наиболее полезна, и лучше покупать, конечно, именно ее. Думаю, вы легко заметите разницу во вкусе и аромате. Однако, если вам доступна только «неорганическая» растительная пища, не беспокойтесь. Просто вымойте, как следует, а еще лучше вымочите плоды и очистите их перед приготовлением от кожуры.

И наконец, несколько слов о посуде, в которой предпочтительно готовить еду. Не злоупотребляйте скороварками. Жизненная сила в продуктах требует очень осторожного, даже нежного обращения, а высокие температуры при готовке в скороварках имеют тенденцию разрушать или «оглушать» ее.

О молоке и молочных продуктах. Как известно, они содержат большое количество кальция и белков, но они не должны быть единственным источником поступления этих элементов в организм. Кстати, это не наилучший их источник, как многие полагают. Взрослым, которые очень любят молоко, конечно, не надо от него отказываться, но пить следует обезжиренное молоко. Этот совет высоко оценят и те, кто хочет сбавить липший вес.

Детям также лучше пить молоко с низким содержанием жира. Многие специалисты по питанию считают, что молоко может вызывать разрыхление слизистой оболочки, что, в частности, ведет к простудам. Многие матери рассказывали мне, что, как только они в рационе ребенка уменьшают количество молочных продуктов и увеличивают количество продуктов с высоким содержанием витамина С, дети становятся намного меньше подвержены простудным заболеваниям. Не склонному к простудам ребенку или взрослому, которому необходимо поправится, можно пить сырое, не гомогенизированное и не пастеризованное молоко, а также козье молоко (это молоко особенно высокого качества). Прекрасным напитком является молоко из соевых бобов и кокосового ореха.

Очень полезны все разновидности кислого молока и продуктов из него — они богаты молочной кислотой, содержат другие вещества, которые способствуют пищеварению и очищению. Простокваша, кефир, йогурт — все они из семейства кисломолочных продуктов. Особенно популярным в последнее время стал в европейских странах йогурт. Он хорошо сочетается со всеми фруктами, может служить прекрасной подливкой ко многим блюдам. Простокваша как продукт с высоким содержанием жира — не очень желательна с точки зрения Йоги. Сливочное же масло, сыры с их особо высоким содержанием жира вообще должны употребляться лишь время от времени. Это не относится к низкокалорийным и малосоленым домашним сырам из снятого и цельного молока. Их хорошо употреблять с фруктами и овощами: такое сочетание позволяет дополнить фруктовую диету столь необходимыми белками.

Белки действительно жизненно необходимы человеку, как «строительный материал» живой материи. Ребенок без белков не сможет расти, а взрослые и пожилые люди нуждаются в нем для обновления клеток практически всех тканей мышц и нервов, костей и желез, крови и лимфы. Белки нужны нам для выздоровления после болезни, для силы и бодрости, для сохранения здоровыми кожи, волос, ногтей. Одним словом, понятно, почему во всех диетических системах стало большое внимание уделяться подсчету количества белков для ежедневного приема. Однако с точки зрения Йоги недостаточно просто знать, что надо потреблять белковую пищу. Существуют различные виды белков, и правила Йоги диктуют необходимость их сбалансированного соотношения в пищевом рационе. Не останавливая вашего внимания на специальных вопросах биохимии белков и на составляющих белки аминокислотах, подчеркну следующее. Мясо и яйца, употребляемые в умеренных количествах, как предложено в нашем меню, молоко и молочные продукты из него, орехи и ореховое масло, бобовые, авокадо, сушеные сливки и чеснок поставляют организму все необходимые ему белки. Причем Йога рекомендует получать как можно больше белков из натуральных (растительных и молочных) продуктов, а не из мяса. Мы не хотим устраивать в организме огромный пожар, потребляя высокоэнергетическую пищу, да еще все время подпитывать это пламя, когда оно начинает затухать; мы предпочитаем поддерживать небольшой, стабильный, устойчивый и контролируемый огонь, дающий нужное тепло и энергию. Поэтому мы потребляем лишь необходимое количество высококачественного белка.

Рассмотрим основные источники натуральных белков

Орехи. Почти все орехи — отличный источник белков, но с точки зрения Йоги их нужно есть нежареными и несолеными, в особенности когда их едят после других блюд. Миндаль, орехи пекан, кешью, бразильские орехи, кокосовые орехи, фисташки и грецкие орехи чрезвычайно богаты белком и хорошо сочетаются со всеми фруктами. Несколько граммов таких орехов (при умеренной мышечной активности) обеспечивают организм достаточным количеством белка. Прожевываться орехи должны очень тщательно. Различные ореховые масла также не только богаты белком, но и очень вкусны. Одна, две столовых ложки такого масла, добавленного к фруктам или овощам, составит необходимое количество белков на один прием пищи. В связи с орехами следует упомянуть и о семенах, в которых содержится большое количество белков. Тмин, горчичное семя, мак, семя подсолнечника, тыквы и кунжута — вкусно и питательно. Семена не следует жарить и солить, нужно просто добавлять в различные фруктовые и овощные блюда. Пригоршня любых вышеперечисленных семян обеспечит потребность организма в высококачественных белках.

Не бойтесь жиров, содержащихся в орехах и семенах, организм использует их для производства тепла и энергии. Однако орехов и семян тоже не следует переедать. И не нужно вместе с орехами потреблять другую содержащую жиры пищу.

Бобы. В эту категорию входят горох и фасоль разных сортов, соевые бобы, чечевица и т.п. Хорошая порция бобов обеспечивает достаточное поступление белков за один прием пищи. Бобы желательно замачивать на ночь, при готовке дать закипеть и продолжать тушить на маленьком огне. В супах и с тушеным мясом бобы могут заменить овощи. Особенно питательны соевые бобы и продукты из них, содержащие большое количество белков. Измельченные соевые бобы идут на приготовление соевого молока. Используемое на Востоке с древних времен, оно очень богато различными белками.

Сыры. О пищевой ценности и наилучших с нашей точки зрения сырах мы уже говорили в связи с темой молочных продуктов.

Злаки, мучные изделия и крупы. Натуральные зерна — это прекрасный источник белков, к тому же богаты витаминами (в особенности комплекса В) и минеральными солями. С точки зрения Йоги, необходимо употреблять некоторое количество натуральных злаков и крупы (либо отваренными, либо сухими), коричневый (натуральный) рис и хлеб из муки грубого помола и немолотых злаков. Другими словами злаки, крупы и мука не должны быть очищенными, рафинированными и просеянными.

Блюдами из круп можно завтракать несколько дней в неделю с добавлением некоторых фруктов, молока и йогурта. Такие завтраки полезны и детям. Очень питателен коричневый рис, блюда из него особенно к месту в холодную погоду.

В настоящее время хлеб стали выпекать из различных сортов муки с добавлением отрубей и зерен натуральных злаков. Такой хлеб предпочтительнее, чем содержащий рафинированную белую муку и консерванты. Вообще процесс рафинирования продуктов один из наиболее разрушающих приемов кулинарии и технологий пищевой промышленности. Вы скоро почувствуете, что выпечка из муки грубого помола и без сахара намного вкуснее, ароматнее и питательнее.

Вкусны и питательны также различные макаронные изделия из натуральных зерен с овощными добавками (шпината, сои и пр.). Их хорошо приправить неострыми томатными и овощными соусами с травами.

Раз уж зашла речь о приправах, будет уместно сказать здесь совершенно четко: йоги считают, что чем меньше употреблять специй и пряностей, тем лучше. Специи воздействуют лишь на вкусовые рецепторы, они не привносят в пищу ничего, кроме изменения натурального вкуса и аромата, зачастую попутно разрушая жизненную силу многих продуктов. Острые подливы и соусы не увеличивают ценность салатов. Соль не улучшает качество орехов.

Острота специй вызывает не только местное, но и общее раздражение ведущее к возбуждению и чувству беспокойства. Зачем нам все это?

По мере того как ваши вкусовые альвеолы станут очищаться в результате правильной диеты, вам будет требоваться все меньше и меньше приправ к вашей пище. Необходимость улучшать натуральный вкус и аромат продуктов исчезнет. Правда, в рецептах, которые даются в этой книге, мы предлагаем добавление специй (не очень острых) в определенные блюда — для удовлетворения привычных вкусов. Но специи эти нужно использовать очень умеренно и постепенно сокращать их потребление — по мере естественного уменьшения потребности в них. Заметим также, что раздражающее воздействие специй различно, одни действуют сильнее, чем другие. Например, такие специи, как чабрец, куда мягче, чем, скажем, перец. Обычную столовую соль, с нашей точки зрения, лучше заменить овощными солями (соевым соусом и др.).

Травы подавались к столу во всем мире, в течение многих веков и почти всеми цивилизациями. Многие ценные по своим свойствам травы и сейчас входят в состав различных чаев. В наше время любой разговор о питании вряд ли обойдется без обсуждения такого вопроса, как взаимосвязь холестерина с поступающими в организм жирами. И хотя науке здесь еще не все до конца ясно, следуя логике (а это соответствует и взглядам Йоги), если существует выбор, то предпочтительнее употреблять ненасыщенные жиры растительных масел (подсолнечное, оливковое, кунжутное масло и др.), чем насыщенные жиры, которые обычно содержатся в продуктах животного происхождения.

Потребление конфет, пирожных и других сладостей, прохладительных напитков и прочих продуктов, которые содержат рафинированный белый сахар, должно быть сведено к минимуму. С точки зрения Йоги, лучше использовать такие вещества со сладким вкусом, как черная патока (богата железом), мед (употребляйте мед умеренно, так как это очень концентрированный продукт, и убедитесь, что он натуральный и не вареный), желтый, или неочищенный, сахар, коричневый сахар (он темнее, чем очищенный рафинированный сахар). Тростниковый сахар хорош, если его употреблять в натуральном виде, то есть жевать палочку тростника. А вот низкокалорийные заменители сахара (сахарин и продукты из него) не соответствуют нашим требованиям. Тут, правда, существуют аргументы за и против, однако я не вижу необходимости употреблять сахарин, когда в нашем распоряжении имеются натуральные сладкие вещества, не говоря уж о «сахаре в его чистейшей форме», то есть о свежих фруктах.

По мнению йогов употребление стимулирующих напитков должно быть очень умеренным. В этой связи мы уже говорили о кофе. Кофеин и теин, содержащиеся соответственно в кофе и чае, оказывают на нервную систему воздействие, создающее лишь иллюзию энергии. Причем иллюзию, постоянно требующую подкрепления. Вы пьете все больше чая или кофе, что в конце концов пагубно скажется на вашем здоровье, прежде всего на нервной системе. Мы не предлагаем вам взять и перестать пить привычные для вас напитки — это возымело бы лишь раздражающий эффект (как физически, так и психологически). Необходимо другое — постепенно стимулирующие напитки заменять другими, которые мы укажем ниже. Из нашего опыта мы можем сказать, что серьезные занятия упражнениями Йоги, дыхательные упражнения плюс правильное, питание — все это поможет заметно снизить тягу к искусственным стимуляторам.

От алкогольных напитков, если вы привыкли выпивать несколько коктейлей в неделю, нет необходимости отказываться полностью. Однако зависимость человека от алкоголя ради ощущения расслабления или бодрости Йога считает неестественной и немудрой. Чувство подъема и оптимизма как следствие наличия в организме достаточной жизненной силы нельзя подменить никакими искусственными стимуляторами, вызывающими в конечном итоге только интоксикацию. И опять же, если вы будете регулярно заниматься упражнениями Йоги, вы обязательно заметите, что тяга к искусственным стимуляторам, включая алкоголь, постепенно исчезнет. Но вы сами должны ощутить это удивительное чувство естественного подъема, чтобы понять, что произошло: слова тут мало помогут.

И последнее, что мы хотели бы сказать о напитках: не следует употреблять их слишком горячими. Впрочем, то же относится и к пище.

Вопрос об употреблении мяса, рыбы и птицы — вопрос очень деликатный и непростой. Невероятно сложно, живя в сегодняшнем обществе, свести к минимуму потребление мяса животных и продуктов из него, даже если искренне этого желать. Слишком большое место занимают в питание повсюду эти продукты. Даже чтобы сократить потребление мяса, необходимо быть чрезвычайно настойчивым и упорным. И не обращать внимание на насмешки друзей и знакомых, которые будут говорить вам, что вы просто чудак, а то и помешанный. Однако давайте рассмотрим, как с точки зрения Йоги можно сократить потребление мяса до минимума. А тогда уж вы сами решите, насколько можете следовать нашим советам. Но сначала несколько доводов в пользу самой этой идеи.

Есть все основания утверждать, что мясо тормозит активизацию жизненной силы и, как результат этого, снижает умственный и духовный потенциал. После основательного обеда с мясными блюдами — это знает каждый по собственному опыту, должно пройти значительное время, прежде чем тело и разум человека снова смогут нормально функционировать. Отсюда мы делаем вывод: мясо не следует есть постоянно, а точнее надо перейти от трехразового потребления мяса в день на одноразовое, еще того лучше есть мясо 2-3 раза в неделю.

Наиболее приемлемым мы считаем «мясо органов», то есть печень, почки, мозги. Их нужно подавать недопеченными. Из других частей следует по возможности выбирать нежирное мясо, которое тоже подается слегка недоваренным. Хорошая приправа к мясу — различные натуральные травы, по вкусу.

Мясо птицы (в особенности куриное) и рыба — это для большинства людей наиболее легко перевариваемая пища животного происхождения. Рыбу и птицу надо запекать в духовке, а не жарить на сковородке, особенно с большим количеством острых специй. По желанию можно приправить рыбу ЛИМОНОМ.

Копченое и вяленое мясо и рыба с нашей точки зрения нежелательны. Еще более настоятельно мы не советуем потреблять мясо и мясные продукты в консервированном, соленом и маринованном виде.

Расскажу об эксперименте, который понравился многим моим ученикам. Вы тоже можете попробовать его провести, чтобы лучше понять суть проблемы. Попытайтесь в течение 30 дней не есть мяса, птицы, рыбы или продуктов из них, временно заменив их другими источниками белка (см. раздел «Белки»). А на исходе тридцатого дня съешьте плотный, обильный обед с обычным количеством мясных блюд и гарниров. Ощущение тяжести, общего дискомфорта, которое вы при этом испытаете, со всей очевидностью подтвердит наши рекомендации. Такой эксперимент стоит куда больше всех аргументов, доводов и рассуждений.

Считаю необходимым сделать одно уточнение. Наши рекомендации не означают, что вы не добьетесь успеха в занятиях Йогой, если будете продолжать есть мясо. Но одно бесспорно, снизив насколько возможно потребление мяса, вы, безусловно, добьетесь больших успехов.

В моей стране, Великобритании стали традиционным национальным завтраки. просто трагедией, особенно если учесть, что их едят жареными (в виде омлета или глазуньи), с жареной же картошкой, нередко — с ветчиной, да еще с белым хлебом в виде тостов, с маслом. И вся эта и без того ужасная комбинация заливается кофе, часто со сливками и сахаром.

Лучше всего варить яйца способом пашот или всмятку. А есть яйца нужно всегда в сочетании с фруктами или овощами, содержащими щелочные элементы. И желток вкрутую сваренного яйца вполне приемлем, в особенности если есть его с зеленым салатом. Одним словом, отказываться от яиц вовсе не нужно, следует только учесть высказанные здесь рекомендации по поводу их готовки и потребления. Если же вы сокращаете потребление мяса, то яиц можно есть побольше.

Витамины и минеральные соли — неотъемлемая часть здоровой и полноценной пищи. Как вы знаете, всем витаминам для идентификации даны обозначения в виде букв, в некоторых случаях уточненные еще и цифрами. Общепринятая классификация витаминов такова: витамин А; группа В (состоящая из витаминов Bi, B2, Вб, Bi2 и некоторых других), витамины С, Д, Е и К.

Установлена потребность организма и в определенных минеральных веществах. Одних нужно больше (так называемые макроэлементы), других — совсем малые дозы (микроэлементы).

Исследования в этой области продолжаются. Особую сложность тут представляют механизм и закономерности взаимодействия веществ друг с другом. Так, витамин Д необходим для усвоения кальция, витамин С — для усвоения некоторых жизненно важных аминокислот белков и так далее. Поэтому простого увеличения потребления того или иного витамина или минерального вещества с пищей, богатой именно этими элементами, может оказаться недостаточно при нехватке каких-нибудь других элементов, необходимых для правильного усвоения первых.

Однако все не так безнадежно, как может показаться на первый взгляд. Жизнь мудра — доверьтесь ей. Если вы постоянно питаетесь разнообразными и питательными продуктами и придерживаетесь всеобъемлющей диеты, то можете не беспокоится о нехватке тех или иных витаминов и минеральных солей в вашем организме. Природа обеспечила натуральные продукты всеми необходимыми элементами.

Излишний вес, как известно, во многих развитых странах стал национальной проблемой. Никто не хочет иметь излишний вес, но сколько людей никак не могут от него избавиться! У йогов на эту проблему свой, поистине уникальный взгляд. По нашему мнению, неправильно утверждать, что «излишний вес вызван перееданием и недостаточной двигательной активностью». Это не просто сверхупрощение, подобные утверждения вводят людей в заблуждение, Что означает «переедание»? Одинаково ли оно для всех людей? Немало людей едят сколько хотят, а в весе не прибавляют. А сколько таких, что едят очень мало и не только не худеют, а продолжают поправляться! Так что вряд ли популярные теории о подсчете калорий в продуктах могут решить проблему веса и контроля за ним.

Тут мы выразим суждение, которое, возможно, удивит вас, но которое вполне согласуется с теорией Йоги: «мудрость» вашего организма несоизмеримо выше, чем у всех журнальных чудо — диет и таблиц по подсчету калорий. По Йоге не только неестественно, но зачастую вредно и опасно пытаться сбросить вес «сжиганием излишков» в парных, употребляя в пищу заменители продуктов или занимаясь утомительной гимнастикой на тренажерах. К тому же сброшенный в результате таких мер вес вы снова наберете, стоит только прекратить на некоторое время программу похудения. Почему? Да потому, что все эти процедуры противоречат природным закономерностям.

Единственно верный путь пролегает через гармонию с природой. И конечно, гармонию с самим собой. Ведь ваши проблемы, как правило, отличаются даже от проблем вашего соседа. Поэтому не смотрите на других в поисках решения. Смотрите на себя, прислушивайтесь к себе!

Как этого достичь практически, спросите вы. Вот ответ. Во-первых, посредством техники Йоги, а во-вторых, наблюдая и все глубже понимая действие, которое оказывает на вас определенная пища, те или иные сочетания продуктов. Научившись питанию по предлагаемой Йогой в согласии с природой принципам, проанализируйте его воздействие на ваш организм и определите для себя свой собственный путь. Если вы искренне пытаетесь найти его, ваш организм поможет вам всеми возможными способами. Следует не бороться со своим организмом, а быть с ним в гармонии и прислушиваться к тому, о чем он вас просит, — разве это не самый разумный из всех методов!

Однако как определить подлинные потребности нашего организма и понять, чего он в действительности хочет от нас?

Прежде всего мы должны следовать тем основополагающим принципам, которые согласно понятиям Йоги я называю «естественными принципами питания». И основной из них — это употребление натуральных продуктов в форме, наиболее близкой к их естественному состоянию (насколько позволяет пищеварение). Если вы будете следовать программе натурального и полезного питания, указанной в этой книге, вы сможете восстановить и поддерживать правильный вес.

Теперь необходимо уточнить: мы говорим о вашем правильном весе, а вовсе не о тех данных из таблиц, что печатаются в журналах. Ваш правильный вес должен основываться на особенностях вашей конституции, в частности, строении скелета, костной структуре и некоторых других факторах. Если сравнительно ширококостная женщина будет пытаться смоделировать свои пропорции по образу манекенщицы модного журнала, она не только будет разочарована результатами — эти попытки в конечном счете окажутся вредными для ее здоровья. Не пренебрегайте строением, данным вам природой. Присмотритесь к себе, к своему телу. И если ваш вес пропорционален, мышцы крепки, кожа упруга, осанка естественна, а походка легка и грациозна, вы никогда не покажетесь слишком полной или слишком худой. Будучи в гармонии с природой, вы откроете для себя, что вы прекрасны. Особенно если и «мыслите красиво», излучаете внутреннее здоровье и оптимизм. Еще несколько слов для тех, кто решает проблему веса. Йога не является «шоковой терапией» и не предлагает «чудо за один день». Возможно, вам понадобится несколько лет, чтобы разумно позволить природе методично и постепенно добиваться прогресса. Природу нельзя обмануть, она не склонна к компромиссам.

Конечно, наиболее серьезные случаи с нарушением веса необходимо решать с врачом. Но для абсолютного большинства людей занятия Йогой в сочетании с разумной программой питания — это, по нашему убеждению, наилучшая процедура, какую только можно осуществить. Важно также отметить, что многие упражнения Йоги, в частности на расслабление, дыхательные и другие, своим успокаивающим воздействием снижают чрезмерный аппетит, так называемое неестественное желание «вынужденного едока». Оно возникает зачастую в результате нервных расстройств, и если расстройство преодолеть, исчезнет и повышенный аппетит. С другой стороны, люди с недостаточным весом часто обнаруживают, что, расслабившись, они лучше усваивают пищу.

Итак, возьмитесь за дело как следует и позанимайтесь упражнениями Йоги, придерживаясь программы естественного питания, в течение нескольких месяцев. Если это не поможет, вы всегда сможете вернуться к своим старым привычкам. В любом случае, выполняя пожелания и рекомендации этой книги, вы ничего не потеряете. По многочисленным просьбам, изложенным в полученных мной письмах, я включил в эту книгу материал о голодании. Идея оздоровительного голодания кое-кому может показаться странной. Однако эта методика так стара и столько веков использовалась для достижения физических и духовных целей, что несомненно достойна внимания. И хотя в Йоге физическое и духовное неразделимы, мы здесь, в целях наибольшей ясности вопроса, обсудим как физическую, так и духовную стороны воздействия голодания на человека.

Голоданием как инстинктивным методом борьбы с болезнями пользуются животные. Найдя укромное место, животное отлеживается там, не принимая пищу, пока не почувствует себя выздоровевшим. Разве этот замечательный опыт природы не достоин нашего внимания?

Голодание — не голод. Когда вы голодаете, вы добровольно отказываетесь от пищи на определенное время и в определенных целях. В каких? С физической точки зрения голодание проводится йогами как часть регенерационной программы: когда пищеварительные органы не нагружаются пищей и отдыхают, происходят очистительные процессы. Этот процесс будет продолжаться, пока будет длиться голодание. Когда они завершатся, то теоретически завершено и голодание. Организм начинает питать себя сам, за счет своих внутренних ресурсов. Это означает конец голодания и начало голода. Кстати, вы будете удивлены, когда узнаете, что до наступления этого момента голода проходит немало времени. Большинство людей могут легко обходиться без пищи (если они подготовлены морально и физиологически и если ложный страх не вызовет нарушений) в течение многих дней. Причем любопытно, что во время голодания чувство голода обычно не увеличивается, а уменьшается!

Полное голодание, вкратце описанное выше, в практических условиях нашей жизни большинству работающих, мужчин и женщин не подходит. Ведь во время проведения голодания необходим длительный отдых и т.д. Что действительно имеет смысл, так это частичное голодание. Оно может проводиться в двух формах. Первая: вы выбираете день, во время которого можете отдыхать от дел, расслабиться. И ничего не едите в течение всего этого дня, только пьете воду, если почувствуете жажду. Могут возникнуть некоторые негативные симптомы — временная головная боль, некоторая раздражительность или нервозность. Если вы займете себя каким-нибудь делом, которое доставляет вам удовольствие, эти дискомфортные ощущения пройдут или будут сведены к минимуму. С утра следующего дня вы снова можете есть. Обращаю внимание на то, что после голодания нужно есть легкую натуральную, питательную пищу, которая предложена в нашем «Специальном меню». А провести «голодный» день с минимумом неприятных ощущений вам поможет чтение увлекательной литературы, медитация, расслабление и, конечно, отсутствие зрительных и обонятельных контактов с пищевыми продуктами. Йоги считают, что, голодая так один раз в неделю, вы принесете себе большую пользу.

Второй формой частичного голодания является пропускание одного или двух приемов пищи в течение одного или двух дней. Из трех ежедневных приемов пищи лучше всего пропустить завтрак: выпьете утром стакан свежего фруктового сока и не едите никакой твердой пищи до обеда. Вариантом частичной формы голодания может быть и замена всего рациона в течение одного или нескольких дней только фруктовыми или овощными соками. Их пьют 4-5 раз в день, меняя по желанию. Интенсивное очищение орг