У 2024 році українські ресторатори продовжували адаптуватися до умов генераторної економіки, намагаючись зберегти стабільність цін і власну мотивацію. Головною проблемою галузі залишався гострий дефіцит кадрів.

Про це свідчить річне дослідження ресторанної галузі за 2024 рік від Poster.

У 2024 році виручка закладів громадського харчування зросла на 10%, а середній чек — на 17% через підвищення цін.

Водночас відвідуваність знизилась на 3%, що пов’язано з економічною невизначеністю та мобілізацією. Першу половину року показники були кращими, проте в другому півріччі відвідуваність впала на 7%.

Серед найбільших міст України найгіршу річну динаміку відвідуваності показав Дніпро — там відвідуваність впала на 5% у 2024 році порівняно з 2023.

Кращі результати зафіксовані в Харкові (зростання на 2%), Львові та Одесі (зростання на 1%). У Києві та Вінниці спостерігалося зниження виручки на 3%.

Відвідуваність майже всіх типів закладів знизилася у 2024 році порівняно з минулим. Найбільше знизилися показники у піцерій (на 8%), фастфуду та ресторанів (на 7%).

Позитивну динаміку продемонстрували суші (зростання на 1%), а відвідуваність кав’ярень з продажем кави з собою залишилася на рівні минулого року.

У 2024 році виручка та середній чек зросли в усіх сегментах закладів через підвищення цін.

Виручка закладів, що спеціалізуються на суші, зросла на 16%, середній чек — на 10%, з 557 грн до 613 грн.
Виручка кав’ярень зросла на 14%, середній чек — на 15%, з 83 грн до 95 грн.
Сегмент кави з собою показав зростання на 13% за виручкою, середній чек збільшився на 15%, з 68 грн до 79 грн.
Виручка пекарень зросла на 11%, середній чек — на 12%, з 67 грн до 75 грн.
Кафе показали зростання виручки на 9%, середній чек збільшився на 16%, з 239 грн до 276 грн.
Виручка ресторанів зросла на 8%, середній чек — на 18%, з 518 грн до 610 грн.
Піцерії, бари та фастфуд збільшили виручку на 4%, при цьому середній чек піцерій зріс на 12%, з 261 грн до 293 грн, барів — на 13%, з 369 грн до 418 грн, фастфудів — на 13%, зі 155 грн до 175 грн.

Інф. delo.ua