До появления холодильников наши земляки добывали лед способом, унаследованным от дедов-прадедов. В каждом доме устраивали так называемый "ледник". Это было специальное подвальное помещение, теплоизолированное с помощью деревянной обшивки. В зимнюю пору его набивали льдом или плотным снегом, переложенным дерном, соломой и т.п. Все делалось для того, чтобы помещение ледника в течение всей теплой поры сохраняло достаточный холод и возле него можно было хранить продукты при низкой температуре. В многоквартирных доходных домах каждый наниматель имел при общем леднике свой особый шкаф.

Нормальными, холодными зимами кипела работа по заготовке льда для тысяч ледников. Возни было много, зато сам лед с Днепра ничего не стоил. А если зима была такой теплой, как сейчас? Если Днепр не замерзал? Тогда дорожили каждым куском льда, добытым в небольших водоемах. И с большим трудом дотягивали до следующих холодов.

Пивовары в погоне за льдом

Особенно много льда для хранения продукта требовали пивоваренные предприятия, которых во второй половине XIX века появилось в Киеве довольно много. Не в последнюю очередь именно ими были востребованы технические новации в холодильном деле. Речь идет о производстве льда искусственным способом. Начиная с середины позапрошлого столетия, люди научились получать низкие температуры благодаря применению специальных хладагентов, которые при переходе из жидкого состояния в газообразное отнимали тепло у окружающей среды. В качестве хладагента долгое время использовали аммиак (широко известный ныне фреон вошел в употребление позже). С тех пор потребители получили возможность заказывать лед в любое время года.

Отечественные и зарубежные фирмы продвигали на рынок промышленные холодильные механизмы, главными заказчиками которых стали, как и следовало ожидать, пивоварни. На Всероссийской выставке 1913 года в Киеве холодильное дело с особой полнотой представило акционерное общество "Франц Крулль" из Ревеля (Таллинн). Кстати, диаграммы, показанные на выставке, засвидетельствовали, что систематическое применение холодильной техники в Российской империи началось ровно сто лет назад, в 1907 году.

Лед фирменный, от "Карбоника"

Предприниматели на местах закупали оборудование и заводили бизнес по продаже льда населению зимой и летом. В Киеве этим делом занимался завод акционерного общества "Карбоник", у которого была площадка на Владимиро-Лыбедской улице. "Карбоник" производил сжиженные газы и искусственный лед, причем реклама подчеркивала, что холодный продукт экологически чистый – для его изготовления применялась только фильтрованная артезианская вода.

Лед от "Карбоника" заправляли не только в крупные ледники, но и в домашние холодильные шкафы. В свое время такой оригинальный предмет мебели использовался для подручного хранения продуктов: обычный шкафчик, но со специальной емкостью для загрузки льда и поддоном с краником для стока талой воды. К слову, московское отделение того же "Карбоника" предлагало всем желающим приобретать так называемые домашние ледоделательные машины "Эскимо", которые за один цикл производили от одного до двенадцати кило льда.

С тридцатых годов прошлого века для заправки шкафов-холодильников стали широко применять сухой лед (твердую углекислоту). Многие, вероятно, еще помнят мороженщиц с тележками, набитыми сухим льдом, от которого поднимался характерный парок. Но, в конце концов, производство холода повсеместно взяли на себя электрические агрегаты. Так что зависимость сохранения наших продуктов от наличия или отсутствия льда на Днепре давно ушла в прошлое.

Источник Информации: Газета по-киевски Online
 Автор: Михаил КАЛЬНИЦКИЙ